青森 |「お正月とお餅のあれこれ」クジラの出汁でつくるお雑煮!?

青森 |「お正月とお餅のあれこれ」クジラの出汁でつくるお雑煮!?

2018年のお正月、どのくらいお餅を召し上がりましたか?だいたいどこでも同じような食べ方だと思われがちですが、実は青森のなかでも地域によって異なります。今回は、お雑煮をメインに、「お餅」文化の違いや年越し&お正月の過ごし方についてお届けします。青森の、しかも一部地域でしか食べられないお雑煮はなかなか奥深いですよ。


青森県の伝統雑煮は「クジラ雑煮」?

青森県のなかでも八戸市の一部地域では、伝統的なお雑煮として「クジラ」の出汁を使うことがあります。クジラを使った食文化は、全国的にも珍しく、かつて八戸市に捕鯨基地があったことから、クジラを食用とする文化が残っているんだそう。

雑煮の中身は、大根や人参、ごぼう、さらにクジラの塩漬けを入れた、濃口しょうゆのすまし汁。お餅は焼いた角餅を入れ、脂ののったクジラの皮を乗せて完成!クジラの脂で独特なコクのあるスープに仕上がる「クジラ雑煮」が、八戸伝統の味です。

そのほかの地域のお雑煮も、クジラを入れる以外は、ほぼ同じ。いりこなどの出汁に鶏肉、大根、人参、ごぼうに、濃口しょうゆのすまし汁で、焼いた角餅を入れてできあがりです。

せり、ちくわ、高野豆腐を入れるなど、ご家庭によっても違いはあるよう。「せんべい汁」や「けの汁」など、汁ものの郷土料理が豊富なのも、青森県の特色なのかもしれませんね。

青森県内でもこんなに違う!バリエーション豊かなお餅の食べ方

お正月にはお雑煮以外にもお餅を食べる機会が多かったですよね。みなさんは、どんな食べ方がお好みですか?お餅やお餅を使った郷土菓子には各地域の特色がみえておもしろいもの。

たとえば、下北地域の郷土料理のひとつ「べご餅」。季節の行事などの折に各家庭でつくられ、大間などの一部では「鯨餅」とも呼ばれています。まるで金太郎飴やロールケーキのように、切った断面に模様や絵柄が特徴。

もち米粉・うるち米粉・砂糖を練りあわせてつくった生地に色をつけて棒状にして模様をつくり、かまぼこのように形にまとめたら1センチくらいの厚さに切ります。伝統柄以外にも、近年では動物の絵柄でつくられるなど、芸術的な側面も。

また、三八・上北などの南部地方では、イベントの際に必ずといっていいほど登場するのが「じゅねもち」。

じゅねとは「エゴマ」のこと。「じゅねもち」はそのエゴマの実を煎ったものと味噌をあえてつくる「じゅねみそ」を、そば粉などでつくった串もちに塗って焼いたものです。香ばしい甘さがホッとするような味わいです。

ほかにも、各地域でいろいろなお餅が食べられています。みなさんのお住まいの地域ではどんなお餅文化がありますか?

元旦よりも大晦日がビッグイベント!?

大晦日から親戚中が一堂に会して大宴会!というのが、青森県独特の文化。全国的にはお正月を迎えてから食べる「おせち」も、青森県では大晦日から食べはじめます。

たとえば津軽地方では、大晦日の夜が1年で1番のメインイベント。大勢で「おせち」を囲み、津軽地方では「けの汁」、八戸市では「のっぺい汁」など、地域の特色が色濃く出る郷土料理を食べて、お酒とともに1年を振り返りながら締めくくります。

むしろ元旦は、おせちの余りとお雑煮を食べて質素に静かに過ごすもの。かつては台所でいつも忙しく働く女性もお正月には休んでもらおう…という意味があったそうです。そんな思いやりから生まれた文化なのかと思うと、ほっこりしますね。

青森県のお雑煮・お餅、そして年越しスタイルはいかがしたか?今まで知らなかったという他県の方も多いのではないでしょうか。興味深いと思われた方は、ぜひSNSなどでシェアしてくださいね!

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