青森 |「お正月とお餅のあれこれ」クジラの出汁でつくるお雑煮!?

青森 |「お正月とお餅のあれこれ」クジラの出汁でつくるお雑煮!?

2018年のお正月、どのくらいお餅を召し上がりましたか?だいたいどこでも同じような食べ方だと思われがちですが、実は青森のなかでも地域によって異なります。今回は、お雑煮をメインに、「お餅」文化の違いや年越し&お正月の過ごし方についてお届けします。青森の、しかも一部地域でしか食べられないお雑煮はなかなか奥深いですよ。


青森県の伝統雑煮は「クジラ雑煮」?

青森県のなかでも八戸市の一部地域では、伝統的なお雑煮として「クジラ」の出汁を使うことがあります。クジラを使った食文化は、全国的にも珍しく、かつて八戸市に捕鯨基地があったことから、クジラを食用とする文化が残っているんだそう。

雑煮の中身は、大根や人参、ごぼう、さらにクジラの塩漬けを入れた、濃口しょうゆのすまし汁。お餅は焼いた角餅を入れ、脂ののったクジラの皮を乗せて完成!クジラの脂で独特なコクのあるスープに仕上がる「クジラ雑煮」が、八戸伝統の味です。

そのほかの地域のお雑煮も、クジラを入れる以外は、ほぼ同じ。いりこなどの出汁に鶏肉、大根、人参、ごぼうに、濃口しょうゆのすまし汁で、焼いた角餅を入れてできあがりです。

せり、ちくわ、高野豆腐を入れるなど、ご家庭によっても違いはあるよう。「せんべい汁」や「けの汁」など、汁ものの郷土料理が豊富なのも、青森県の特色なのかもしれませんね。

青森県内でもこんなに違う!バリエーション豊かなお餅の食べ方

お正月にはお雑煮以外にもお餅を食べる機会が多かったですよね。みなさんは、どんな食べ方がお好みですか?お餅やお餅を使った郷土菓子には各地域の特色がみえておもしろいもの。

たとえば、下北地域の郷土料理のひとつ「べご餅」。季節の行事などの折に各家庭でつくられ、大間などの一部では「鯨餅」とも呼ばれています。まるで金太郎飴やロールケーキのように、切った断面に模様や絵柄が特徴。

もち米粉・うるち米粉・砂糖を練りあわせてつくった生地に色をつけて棒状にして模様をつくり、かまぼこのように形にまとめたら1センチくらいの厚さに切ります。伝統柄以外にも、近年では動物の絵柄でつくられるなど、芸術的な側面も。

また、三八・上北などの南部地方では、イベントの際に必ずといっていいほど登場するのが「じゅねもち」。

じゅねとは「エゴマ」のこと。「じゅねもち」はそのエゴマの実を煎ったものと味噌をあえてつくる「じゅねみそ」を、そば粉などでつくった串もちに塗って焼いたものです。香ばしい甘さがホッとするような味わいです。

ほかにも、各地域でいろいろなお餅が食べられています。みなさんのお住まいの地域ではどんなお餅文化がありますか?

元旦よりも大晦日がビッグイベント!?

大晦日から親戚中が一堂に会して大宴会!というのが、青森県独特の文化。全国的にはお正月を迎えてから食べる「おせち」も、青森県では大晦日から食べはじめます。

たとえば津軽地方では、大晦日の夜が1年で1番のメインイベント。大勢で「おせち」を囲み、津軽地方では「けの汁」、八戸市では「のっぺい汁」など、地域の特色が色濃く出る郷土料理を食べて、お酒とともに1年を振り返りながら締めくくります。

むしろ元旦は、おせちの余りとお雑煮を食べて質素に静かに過ごすもの。かつては台所でいつも忙しく働く女性もお正月には休んでもらおう…という意味があったそうです。そんな思いやりから生まれた文化なのかと思うと、ほっこりしますね。

青森県のお雑煮・お餅、そして年越しスタイルはいかがしたか?今まで知らなかったという他県の方も多いのではないでしょうか。興味深いと思われた方は、ぜひSNSなどでシェアしてくださいね!

関連するキーワード


青森県

関連する投稿


南郷 |「南郷カッコーの森エコーランド」開放感あふれるレクリエーション施設で、スポーツもイベントも満喫!

南郷 |「南郷カッコーの森エコーランド」開放感あふれるレクリエーション施設で、スポーツもイベントも満喫!

八戸市南部に位置する南郷(旧・南郷村)は、“ジャズとそばの郷”として全国的にも知られている自然豊かな地域。そんな自然のなかで、スポーツや文化体験、さまざまな催し物が楽しめるのが「南郷カッコーの森エコーランド」です。今回は、家族みなさんで利用できるオススメポイントや、人気のイベントまでたっぷりとご紹介します!


八戸 |【ななび連載:八戸編vol.4】なじみの人気店から新スポットまで、八戸グルメを満喫!

八戸 |【ななび連載:八戸編vol.4】なじみの人気店から新スポットまで、八戸グルメを満喫!

港町・八戸市の名物といえば、外せないのが海産物。今回は、そんなイメージを裏切らない絶品丼ぶりご飯をはじめ、デザートにオススメな濃厚ソフトクリーム、新グルメスポットとして人気のお米専門店など、さまざまな“うまい!”をたっぷりご紹介します!


田子 |「大黒森タプコプ創遊村」で昔ながらの暮らしを体験!田子ならではのスイーツも堪能

田子 |「大黒森タプコプ創遊村」で昔ながらの暮らしを体験!田子ならではのスイーツも堪能

青森県田子町にある「大黒森タプコプ創遊村」は、里山暮らしの原風景が広がる観光スポット。“陸の孤島”“秘境”と呼ばれる田子町の魅力とともに、昔ながらの暮らしを体験できる「大黒森タプコプ創遊村」をご紹介します。ここでしか味わえないスイーツも要チェックです!


八戸 |【ななび連載:八戸編vol.3】港町の活気で早朝から元気に!八戸市を代表する朝市2選

八戸 |【ななび連載:八戸編vol.3】港町の活気で早朝から元気に!八戸市を代表する朝市2選

港町・八戸の朝はとっても早く、夜明け前から威勢のいい声が飛び交う―そんな活気あふれる町を訪れたら外すことのできないのが「朝市」。ここは、新鮮食材や地元で愛されるメニューがずらりと並ぶ食の宝庫です。今回は、八戸を代表する巨大朝市と、市民に昔から親しまれている朝市の魅力をたっぷりとご紹介します!


青森 |「青森ねぶた」、「八戸三社大祭」…2018年青森の夏まつりまとめ

青森 |「青森ねぶた」、「八戸三社大祭」…2018年青森の夏まつりまとめ

2018年の夏も、全国でさまざまなイベントが催されます。「青森ねぶた祭り」や「弘前ねぷたまつり」など、青森県で開催される夏まつりをいくつかピックアップしてご紹介します!観光などで県外から参加する方にも、地元で毎年参加される方にもお役立ていただけるようにまとめました!ぜひご覧ください。


最新の投稿


男鹿 |【ななび連載:男鹿編vol.3】男鹿といえばコレ!人気のテイクアウトグルメを満喫

男鹿 |【ななび連載:男鹿編vol.3】男鹿といえばコレ!人気のテイクアウトグルメを満喫

日本海に囲まれた街・男鹿のグルメといえば、「海鮮丼」や「石焼き鍋」など豊富に獲れる海の幸を活かしたメニューが定番ですが、観光客にはあまり知られていない、地元の人たちが足繁く通う人気グルメもたくさんあります。地元で愛されるローカルグルメを、街歩きをしながら楽しんでみましょう。


米沢 |「道の駅 米沢」グルメにショッピング!米沢がまるごと楽しめるニュースポット

米沢 |「道の駅 米沢」グルメにショッピング!米沢がまるごと楽しめるニュースポット

2018年4月に山形県米沢市にオープンした「道の駅 米沢」。米沢の名物グルメが味わえるレストランやフードコート、地元産の野菜やフルーツなどが集まる農産物直売所、旅のプランを一緒に考えてくれるコンシェルジュが常駐する観光案内所などがあります。米沢の魅力がギュッと詰まった「道の駅 米沢」をご紹介します!



男鹿 |【ななび連載:男鹿編vol.2】男鹿半島で味わう三大グルメ

男鹿 |【ななび連載:男鹿編vol.2】男鹿半島で味わう三大グルメ

秋田県の日本海に大きく突き出た男鹿は、なまはげでよく知られる自然に恵まれた街。ダイナミックな日本海を目の前にした男鹿では、魚介を豪快に味わう漁師料理「石焼き」をはじめ、海産物がてんこ盛りの「海鮮丼」、伝統調味料の「しょっつる」を使った「男鹿しょっつる焼きそば」など名物料理がたくさん!男鹿の三大グルメを味わってみましょう。


南郷 |「南郷カッコーの森エコーランド」開放感あふれるレクリエーション施設で、スポーツもイベントも満喫!

南郷 |「南郷カッコーの森エコーランド」開放感あふれるレクリエーション施設で、スポーツもイベントも満喫!

八戸市南部に位置する南郷(旧・南郷村)は、“ジャズとそばの郷”として全国的にも知られている自然豊かな地域。そんな自然のなかで、スポーツや文化体験、さまざまな催し物が楽しめるのが「南郷カッコーの森エコーランド」です。今回は、家族みなさんで利用できるオススメポイントや、人気のイベントまでたっぷりとご紹介します!